Сделать дома по-настоящему вкусный торт можно и без духовки, даже если не хочется возиться с тестом и выпеканием коржей. Весь секрет здесь в обжарке песочной крошки прямо на сковороде и варке плотного крема. На вкус такой десерт получается очень нежным и сильно напоминает подтаявшее мороженое пломбир, за что его часто так и называют.
Как сделать песочную основу на сковороде
Сначала нужно подготовить базу. Возьмите 300 граммов муки, 80 граммов сахара, немного соли и 130 граммов холодного сливочного масла. Масло лучше натереть на терке, а потом руками быстро перемешать с мукой и сахаром. Должна получиться мелкая однородная крошка, которая не успела растаять от тепла рук.
Эту массу высыпаем на сухую сковородку и ставим на средний огонь. Жарим до тех пор, пока крошка не станет золотистой и не появится приятный аромат. Тут важно стоять рядом и постоянно помешивать, потому что сахар в составе может быстро пригореть. Когда все готово, пересыпьте крошку в широкую тарелку, чтобы она остыла. Это гораздо быстрее, чем печь коржи в духовке, и результат получается более хрустящим.
Варим сливочный заварной крем
Для крема понадобится пол-литра сливок (берите жирность от 20%), 150 граммов сахара, 2 яйца, 40 граммов кукурузного крахмала, немного ванилина и 70 граммов сливочного масла. В кастрюле с толстым дном сначала смешайте яйца с сахаром и крахмалом. Размешайте всё венчиком так, чтобы не осталось ни одного комочка.
После этого влейте теплые сливки и ставьте на плиту. Огонь лучше держать небольшим. Постоянно работайте лопаткой, особенно по углам и дну кастрюли, чтобы крем не прилип. Как только масса загустеет и станет гладкой, убирайте её с огня. В горячий крем добавьте сливочное масло и мешайте, пока оно полностью не разойдется. Крем должен получиться густым и глянцевым.
Людмила Кравцова, которая много лет занимается домашней выпечкой, советует: "Тут главное поймать момент. Как только пошли первые пузырьки и крем ощутимо загустел — снимайте. Если передержать, он станет слишком плотным и будет плохо пропитывать крошку."
Как собрать и охладить торт
Собирать торт удобнее всего в глубокой форме или кольце. Насыпаем на дно слой обжаренной крошки, а сверху распределяем еще теплый крем. Так повторяем слой за слоем, пока продукты не закончатся. Сверху можно посыпать остатками крошки или натереть белый шоколад — так торт будет выглядеть симпатичнее и наряднее.
Теперь самое сложное: нужно оставить десерт в холодильнике хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крошка впитает влагу из крема, торт схватится и его можно будет легко резать ножом. По технике это похоже на насыпные пироги, но из-за обжарки на сковороде вкус получается более карамельным.
Чем этот вариант отличается от бисквита
Если сравнивать этот рецепт с классическим бисквитом, то здесь всё гораздо проще и быстрее. Вам не нужно переживать, поднимется ли тесто в духовке или опадут ли взбитые белки. "Пломбир" всегда получается влажным и сочным, в то время как обычный бисквит часто требует дополнительной пропитки сиропами, чтобы не казаться сухим.
Несколько советов для вкуса
- Старайтесь брать сливки пожирнее, тогда у крема будет тот самый бархатистый сливочный вкус.
- Ни в коем случае не отходите от сковородки, когда жарите крошку — она сгорает моментально.
- Варите крем медленно, терпеливо помешивая, чтобы яйца не свернулись хлопьями.
- Дайте торту время постоять в холоде, иначе при нарезке он может просто развалиться в тарелке.
Часто задаваемые вопросы
Да, замена возможна, однако картофельного крахмала следует брать чуть меньше, так как он обладает более сильными загущающими свойствами.
Готовый десерт сохраняет свои вкусовые качества и структуру до трех суток при условии хранения в холодильнике в закрытом контейнере.
Для получения плотной и нежной текстуры рекомендуется использовать продукт жирностью от 20% и выше.