В эфире шоу «О самом главном» Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев разобрали, как правильно готовить пельмени. Они обсудили всё: от размера каждой «штучки» до того, что на самом деле замешивают в тесто и фарш на заводах.
Когда зашел разговор о размере, Астафьев однозначно выбрал крупные пельмени.
«Большому пельменю рот радуется. Люди часто боятся брать большие, думая, что там одно тесто, но обычно всё наоборот — в них как раз больше мяса», — объяснил повар.Доктор Мясников добавил, что лучше всего лепить пельмени самому. По его словам, на производстве часто экономят и стараются продать дешевые ингредиенты подороже, а что именно положили внутрь магазинной пачки, проверить сложно.
Отдельно поговорили про муку. В студии посоветовали брать цельнозерновую или муку из твердых сортов пшеницы — так полезнее. Астафьев заметил, что из одной только гречневой муки тесто не выйдет, потому что в ней нет клейковины и оно просто развалится. Но если смешать несколько видов муки, вкус получится интереснее.
По поводу странного совета замачивать пельмени в ледяной воде перед тем, как бросить в кастрюлю, шеф внес ясность.
«Если у вас маленькая кастрюля и вода сильно кипит, можно на секунду окунуть их в холодную воду, чтобы смыть лишнюю муку», — сказал он.Но есть способ проще: взять кастрюлю побольше, закрутить кипяток ложкой, чтобы получилась воронка, и засыпать пельмени туда. Тогда они точно не слипнутся и без всяких замачиваний.
Чтобы пельмени не казались пресными, их советуют варить в наваристом овощном бульоне. Для этого еще в холодную воду нужно бросить луковицу, морковь, стебли укропа или петрушки и специи. К тому моменту, как вода закипит, она станет ароматной, и это передастся самому блюду.
Часто задаваемые вопросы
Это помогает смыть излишки муки с поверхности теста, что предотвращает слипание изделий при варке в небольшом объеме воды.
Рекомендуется выбирать муку из твердых сортов пшеницы или цельнозерновую, а также экспериментировать со смешиванием разных видов.
Добавьте в воду до закипания лук, морковь, стебли зелени и специи, чтобы пельмени варились в насыщенном овощном отваре.