Запах свежих булочек из духовки сразу возвращает в школу: перемены, очереди в буфет и те самые горячие мини-пиццы, которые разлетались за пять минут. Сделать их дома совсем не сложно. Главное — разобраться с дрожжевым тестом и не жалеть начинки. Такая выпечка выручает, когда нужно быстро собрать завтрак всей семье, дать ребенку что-то с собой в школу или взять перекус в долгую поездку.
Как сделать тесто мягким и воздушным
Для классической мини-пиццы тесто обычно ставят на воде. Сначала нужно оживить дрожжи: размешать их в теплой воде с ложкой сахара и подождать минут десять. Когда сверху появится пенная шапка, можно добавлять яйца, соль и немного растительного масла. Муку лучше сыпать частями и обязательно просеивать — так в ней будет больше воздуха, и булочки получатся пышными, а не «забитыми».
Дальше тесту нужно дать время. Его ставят в теплое место, где нет сквозняков, примерно на час. За это время ком должен вырасти в два-три раза. Ольга Ефимова, которая давно занимается выпечкой, говорит об этом так:
"Не торопитесь на этапе расстойки. Если дать тесту хорошо подняться, вы получите ту самую мягкую середину и тонкую корочку, которая приятно хрустит."Вымешивать массу можно руками или в планетарном миксере насадкой-крюком — результат будет одинаково хорошим, если делать это тщательно.
Собираем начинку по старым рецептам
Готовое тесто делят на небольшие шарики, обычно из этого объема получается штук 20. Каждый шарик нужно раскатать в лепешку. Основу густо мажут томатным соусом или обычным кетчупом — именно он дает тот самый знакомый вкус. В начинку обычно идет все простое: мелко нарезанная вареная колбаса, пара кусочков помидора, соленый огурец для кислинки и много тертого сыра сверху.
Екатерина Смирнова, которая часто готовит для больших компаний, отмечает:
"Маленькие пиццы удобнее больших: их проще раздавать детям, и каждый может выбрать, что положить внутрь."Конечно, можно добавить и перец, и оливки, и зелень, но классика с колбасой и сыром все равно остается самой любимой и съедается первой.
Духовка, время и хранение
Духовку нужно разогреть заранее до 200-220 градусов. Пиццы пекутся быстро, буквально 10-12 минут. Этого хватает, чтобы сыр расплавился и запузырился, а края теста стали золотистыми. Когда достанете противень, накройте выпечку обычным полотенцем на пять минут — так она станет еще мягче.
Удобно, что такие пиццы можно напечь впрок. Они отлично лежат в морозилке в обычном зип-пакете. Если потом разогреть их в микроволновке или духовке, они будут как свежие. Это отличный вариант, когда нужно быстро перекусить, а времени на готовку совсем нет.
Несколько советов для тех, кто готовит
- Следите за температурой воды — она должна быть чуть выше комнатной, около 36 градусов. В кипятке дрожжи просто сварятся, а в холодной воде не проснутся.
- Не кладите слишком много начинки на одну лепешку, иначе тесто под ней останется сырым и тяжелым.
- Берите сыр, который хорошо тянется при нагреве. Моцарелла или обычная гауда подходят лучше всего.
Часто задаваемые вопросы
Да, замена возможна. Обычно соблюдается пропорция: 20 грамм свежих (прессованных) дрожжей эквивалентны 7 граммам сухих быстродействующих дрожжей.
Оптимальным выбором станет качественная вареная колбаса (например, «Докторская») или полукопченая без избыточного содержания жира и влаги.
В холодильнике мини-пиццы сохраняют свежесть до двух суток. В морозильной камере срок хранения увеличивается до нескольких недель.