В Болгарии знают толк в сытной еде, и их супы — лучшее тому подтверждение. Если вам надоел обычный прозрачный бульон, стоит попробовать «Пилешку». Это куриный суп, который за счет особой заливки получается густым, светлым и очень нежным, совсем не похожим на наши привычные варианты.
Необходимые ингредиенты для приготовления
На кастрюлю супа, куда пойдет примерно полкило куриного мяса, нужно взять стандартный набор овощей и еще пару мелочей:
- Картошка — 2 штуки среднего размера;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Морковь — 1 штука;
- Болгарский перец — 1 штука (лучше красный для цвета);
- Вермишель — небольшая горсть, около 50 граммов;
- Чеснок — 2 небольших зубчика;
- Растительное масло — пара столовых ложек для жарки;
- Соль, душистый перец горошком и молотый черный перец — на ваш вкус.
Компоненты для заправки (застройки)
Главная фишка этого блюда — «застройка». Именно эта смесь делает суп белым и придает ему ту самую кремовую текстуру:
- Яйцо — 1 штука;
- Кислое молоко, натуральный йогурт или нежирная сметана — 100 мл;
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка без горки;
- Лимонный сок или немного яблочного уксуса — 1 чайная ложка;
- Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала ставим вариться курицу. Когда мясо станет мягким, достаем его из кастрюли, даем немного остыть и убираем все лишнее: кости и кожу. Само мясо нужно просто порвать руками на волокна или порезать на кусочки, после чего отправить обратно в кастрюлю с кипящим бульоном.
Пока курица варится, занимаемся овощами. Лук и перец режем мелко, а морковь трем на терке. Разогреваем сковородку с маслом, закидываем сначала лук с морковкой. Когда они станут золотистыми, добавляем перец и томим всё вместе еще минут пять, чтобы овощи обменялись ароматами.
Теперь отправляем в кастрюлю картошку, порезанную кубиками, и нашу овощную зажарку. Сразу солим и кидаем несколько горошин душистого перца для запаха.
Финальный этап и введение заправки
Пока картошка доходит до готовности, делаем застройку. В миске нужно хорошенько смешать яйцо, йогурт, муку и лимонный сок. Главное — мешать тщательно, чтобы не осталось комочков муки. Туда же сразу засыпаем мелко нарезанную зелень.
Я часто замечал, что у новичков заправка сворачивается. Весь секрет в том, чтобы вливать смесь очень медленно, почти по капле, и постоянно работать ложкой в кастрюле. Тогда суп получится однородным, а не пойдет хлопьями.
Вливаем заправку в суп, помешивая бульон по кругу, и следом засыпаем вермишель. Варим еще несколько минут, пока макароны не станут мягкими. Когда выключите плиту, не спешите разливать суп по тарелкам — дайте ему постоять под крышкой минут десять, чтобы вкус стал плотнее и ровнее.
Часто задаваемые вопросы
Да, для заправки супа «Пилешка» вместо натурального йогурта можно использовать нежирную сметану или кефир, однако классический болгарский вкус достигается именно с йогуртом.
Такое название блюдо получило благодаря специальной заправке из яиц, муки и молочных продуктов, которая окрашивает прозрачный бульон в молочно-белый цвет.