Домашние лепешки с зеленью — это простая и честная еда, когда из муки, воды и пучка трав получается полноценный ужин. В этом рецепте мы используем обычное пресное тесто без дрожжей, так что ждать, пока оно поднимется, не придется. Главный секрет здесь в начинке: если смешать шпинат с разной зеленью и обжаренным луком, внутри лепешки получится много сока и очень приятный аромат.
Необходимые ингредиенты
Для пресного теста:
- Вода — 350 мл;
- Соль — 1 ч.л.;
- Мука пшеничная — 700 г.
Для растительной начинки:
- Шпинат свежий — 300 г;
- Укроп, петрушка и зеленый лук — по одному большому пучку;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.;
- Паприка — 1 ч.л.;
- Соль и черный перец — сколько посчитаете нужным.
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом займитесь зеленью. Ее нужно хорошо промыть и обязательно высушить на полотенце. Если шпинат и укроп останутся мокрыми, начинка потечет, и тесто будет рваться при жарке.
Работа с тестом
Возьмите миску поглубже, налейте воду и размешайте в ней соль. Муку лучше подсыпать частями, чтобы было легче месить. В итоге у вас должен получиться плотный, но податливый ком. Скатайте его в шар, накройте пленкой и забудьте про него минут на двадцать или тридцать. За это время клейковина расслабится, и тесто станет послушным — его будет гораздо проще раскатывать в тонкие пласты.
Подготовка начинки
Пока тесто отдыхает, мелко порубите всю зелень и шпинат. Репчатый лук нарежьте обычными кубиками и отправьте на сковороду. Его нужно пассеровать на масле, пока он не станет золотистым. Теперь смешайте этот теплый лук с нарезанной зеленью в одной посуде, всыпьте паприку, кориандр, соль и перец. Перемешайте все руками или ложкой, чтобы специи разошлись по всей массе равномерно.
Формовка и термическая обработка
Нарежьте тесто на 14 одинаковых кусочков. Каждый раскатайте скалкой, чтобы получились круги примерно 15 сантиметров в диаметре. На семь таких заготовок выложите начинку — кладите щедро, но оставьте немного места по краям. Сверху накройте оставшимися семью кругами.
Есть небольшая хитрость: чтобы края не разошлись на сковороде, пройдитесь мокрым пальцем по периметру нижней лепешки перед тем, как накрывать ее «крышкой». Сдавите края пальцами или просто прижмите зубчиками вилки. Жарьте лепешки на горячей сковороде с маслом. Огонь сделайте чуть выше среднего, чтобы тесто быстро схватилось и подрумянилось с обеих сторон.
Есть их лучше сразу, пока они горячие и хрустящие, разрезав пополам. Но если лепешки останутся на завтра — ничего страшного, они вполне съедобны и холодными. А если захочется вернуть им сочность, просто прогрейте их пару минут в микроволновке.
Часто задаваемые вопросы
Да, состав зелени можно менять по вкусу, добавляя кинзу, базилик или щавель для кислинки.
Рекомендуется смочить края теста водой перед защипыванием и дополнительно пройтись по ним зубцами вилки.