Бывает, что хочется роллов прямо сейчас, но ждать курьера долго, а возиться с ковриком и крутить аккуратные рулетики из нори лень. В такие моменты выручают ленивые суши-колобки. Это простая и сытная горячая закуска из тех же продуктов, что идут в обычные суши. Главная фишка здесь в контрасте: сверху получается хрустящая корочка, а внутри — мягкая и сочная начинка.
Ингредиенты и подготовка основы
Для основы я беру примерно 300 граммов уже вареного риса. Лучше всего подходит обычный круглозерный рис — он хорошо слипается, поэтому шарики не разваливаются даже без водорослей. В миску к рису нужно добавить нарезанные крабовые палочки, творожный сыр и немного тертого твердого сыра. Для запаха и того самого «морского» вкуса я добавляю пасту из икры мойвы.
Максим Гришин, который давно занимается стритфудом, говорит: «Людям нравятся горячие суши именно из-за разницы текстур — когда зубы сначала прорезают хрустящий слой, а потом чувствуется нежная начинка».
Все это нужно просто перемешать руками или ложкой до однородности. Если хочется чего-то поинтереснее, вместо крабовых палочек можно положить кусочки копченой красной рыбы. Тогда вкус будет почти один в один как у дорогих запеченных роллов из ресторана.
Технология термической обработки
Чтобы колобки стали хрустящими, их нужно запанировать. Сначала катаем из рисовой массы шарики, окунаем их во взбитое яйцо, а потом хорошенько обваливаем в сухарях. Приготовить их можно двумя способами:
- На обычной сковороде: жарим в масле на среднем огне, пока бока не станут золотистыми.
- В аэрогриле: ставим температуру 180 градусов и ждем минут 15. Так получается меньше жира, а корочка выходит более сухой.
Повар Людмила Кравцова советует: «В аэрогриле не кладите шарики вплотную друг к другу. Оставьте между ними место, чтобы воздух свободно гулял, тогда панировка поджарится равномерно со всех сторон».
Преимущества домашнего рецепта
Плюс этого рецепта в том, что не нужно искать какие-то редкие продукты или учиться работать с бамбуковым ковриком. Можно вообще использовать рис, который остался со вчерашнего ужина. Внутрь можно класть что угодно: остались пара креветок или банка тунца — смело добавляйте в общую массу.
Полезные рекомендации:
- Берите только круглый рис, длиннозерный рассыплется, и колобки не получатся.
- Когда смешаете рис с начинкой, дайте массе постоять минут 10, так лепить будет проще.
- Не делайте колобки слишком крупными, иначе внутри они останутся холодными.
- Ешьте их сразу, пока они горячие и хрустят, иначе панировка размокнет от сыра.
К столу такие колобки обычно подают с соевым соусом. Если любите поострее, добавьте шрирачу или васаби, а если хочется помягче — обычный сливочный соус.
Часто задаваемые вопросы
Оптимальным выбором будет круглозерный рис, так как он обладает высокой клейкостью, необходимой для сохранения формы колобков без использования нори.
Да, для получения более диетического варианта можно использовать аэрогриль или духовку, запекая шарики при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
В качестве альтернативы отлично подойдут очищенные креветки, консервированный тунец или кусочки запеченного лосося.