Бывает, что нужно срочно что-то приготовить, а мясо в морозилке превратилось в камень. Ждать полдня, пока оно само оттает в холодильнике, времени нет. При этом микроволновка или горячая вода — плохие помощники: они часто превращают края куска в серую «вареную» массу, оставляя середину ледяной. Но есть проверенный рабочий способ, которым постоянно пользуются повара в ресторанах, когда нужно ускориться без потери качества.
Почему холодная вода работает быстрее воздуха
Главная хитрость здесь в обычной холодной воде. Звучит странно, но в ней мясо разморозится в несколько раз быстрее, чем если просто оставить его на столе на кухне. Все дело в физике: вода проводит тепло гораздо лучше, чем воздух. Когда вы кладете продукт в воду, она плотно обволакивает его со всех сторон и начинает быстро и равномерно «забирать» холод, чего в пустой миске на воздухе добиться невозможно.
Как правильно разморозить мясо
Чтобы все прошло успешно и мясо не напиталось лишней влагой, сделайте так:
- Возьмите герметичный пакет (лучше всего с зип-замком), положите туда мясо и постарайтесь выжать из пакета как можно больше воздуха перед тем, как закрыть.
- Положите пакет в глубокую миску и залейте холодной водой из-под крана. Важно, чтобы кусок был полностью скрыт под водой.
- Меняйте воду в миске примерно раз в полчаса. Она быстро остывает от мяса, а свежая порция воды из крана ускорит процесс.
Если возьмете стальную или алюминиевую миску вместо пластиковой, дело пойдет еще бодрее, так как металл лучше передает тепло. Обычно даже крупный кусок говядины или свинины при таком раскладе отходит за час или полтора.
Почему не стоит использовать микроволновку или кипяток
В микроволновке волны распределяются неравномерно, поэтому края мяса начинают жариться, а внутри остается лед. В итоге волокна портятся, и после жарки стейк будет сухим. Горячую воду тоже использовать нельзя, и это вопрос не только вкуса, но и здоровья. На сайте steak-shop это объясняют просто:
«В горячей воде на поверхности мяса тут же начинают плодиться бактерии, хотя внутри кусок все еще остается мерзлым».
Что нужно знать о безопасности
Холодная вода хороша тем, что поддерживает температуру поверхности мяса на низком уровне, поэтому оно не успевает испортиться. Но есть правило: как только мясо стало мягким, его нужно сразу готовить. Не оставляйте его лежать дальше и, тем более, не убирайте обратно в морозилку. После повторной заморозки мясо превратится в «мочалку», потеряет весь сок и может стать просто опасным для еды.
Часто задаваемые вопросы
Нет, это небезопасно. Горячая вода провоцирует быстрый рост бактерий на поверхности и портит структуру волокон, делая мясо сухим.
Обычно процесс занимает от 60 до 90 минут для крупных кусков, если менять воду каждые полчаса.
Нет, мясо должно находиться в герметичном пакете, чтобы избежать прямого контакта с водой и вымывания соков.