Эксперты из Чешской академии наук пояснили, почему пища прилипает к сковородке с антипригарным покрытием даже в том случае, если для ее приготовления используется масло. Они провели эксперимент, который помог установить, что всему виной термокапиллярная конвекция.

Для исследования ученые взяли две сковороды – одну с тефлоновым, а другую с керамическим покрытием. Также они разместили прямо над нагревающейся поверхностью видеокамеру, которая зафиксировала движение жидкого масла.

В результате выяснилось, что из-за конвекции в тончайшей пленке масла прямо по центру посудины образуется сухое пятно. Именно к нему и прилипает пища. Термокапиллярная конвекция вынуждает жидкое масло смещаться от центра сковородки к ее краям. Пленка образующаяся при нагреве, постепенно становится все тоньше, а затем разрывается совсем, что и приводит к появлению сухого пятна.

Чтобы этого не происходило, эксперты советуют выбирать сковородки с толстым дном, а также покрывать маслом всю их поверхность перед приготовлением пищи. Также желательно постоянно перемешивать продукты, которые жарятся на сковороде.

Вам может понравиться

Китайские ученые определили, как позвоночные выбрались из воды на сушу

Команда исследователей из Китая смогла определить стадии трансформации позвоночных, позволившей им выбраться из воды на сушу. В рамках масштабного исследования специалисты проанализировали геномы панцирных щук, африканских двоякодышащих рыб и веслоносцев,

Уши неандертальцев оказались пригодны для восприятия речи Homo sapiens

Команда испанских, американских и британских исследователей выяснила, что неандертальцы обладали схожим с представителями Homo sapiens слуховым аппаратом, поэтому могли воспринимать их речь. Эксперты в рамках исследования разработали 3D-модели внутреннего строения

Доказана необходимость вакцинации после перенесенного COVID-19

Команда исследователей из США пришла к выводу, что людям, переболевшим коронавирусом, все равно нужно делать прививку по причине возникновения новых штаммов. Специалисты провели опыт, в рамках которого использовали плазму крови
Погода в России: