Когда мы думаем о трансжирах, мы обычно ассоциируем их с вредной пищей, такой как чипсы, маргарин и колбасы. Однако недавнее исследование японских ученых из Университета Мейдзи показало, что некоторые овощи также могут быть источником этих опасных веществ.
Оказывается, что при жарке или термической обработке некоторых овощей на высоких температурах могут образовываться трансжиры. Например, при жарке чеснока, лука и лука-порея на оливковом масле происходит химическая реакция, в результате которой образуются эти вредные вещества. Аналогично, при приготовлении брокколи, цветной, брюссельской и белокочанной капусты при температурах выше 140 градусов также может произойти образование трансжиров.
Но почему это происходит? Исследователи обнаружили, что сера, содержащаяся в этих овощах, является причиной формирования трансжиров. Это означает, что при приготовлении этих овощей необходимо быть осторожными и использовать умеренный огонь, чтобы минимизировать риски для здоровья.
Это открытие имеет важные последствия для нашего понимания того, как готовить пищу, чтобы сохранить ее полезные свойства. Теперь мы знаем, что даже здоровые овощи могут стать источником вредных веществ, если их приготовить неправильно. Поэтому следующий раз, когда вы будете готовить ужин, помните о температуре и способе приготовления, чтобы сохранить здоровье и безопасность вашей пищи.