Консультативный комитет по диетологии США выпустил научное руководство, в котором бобовые, включая фасоль, горох и чечевицу, выдвигаются в число ключевых продуктов здорового питания. Эти рекомендации могут повлиять на диетические указания для американцев на ближайшие пять лет.
Доктор Кристофер Гарднер из Стэнфордского центра профилактических исследований объяснил, что замена продуктов животного происхождения, таких как мясо, на бобовые имеет гораздо больше преимуществ для здоровья. Основное отличие заключается в том, что бобовые, помимо белка, содержат клетчатку, которая отсутствует в мясе. Это способствует улучшению работы кишечника, снижению уровня насыщенных жиров и укреплению здоровья в целом.
Бобовые известны своим богатым питательным составом. Они включают в себя витамины, минералы, сложные углеводы, а также уникальные компоненты, такие как фолиевая кислота, магний и железо. Например, фасоль адзуки содержит наибольшее количество клетчатки, тогда как в фасоли фава высокое содержание антиоксидантов. Чечевица и нут — кладезь магния и калия. Ученые рекомендуют разнообразить рацион, чтобы использовать все преимущества разных видов бобовых.
Роль бобовых подчеркивается и в экологическом аспекте. Исследование Университета Лома Линда показало, что замена говядины на фасоль могла бы существенно снизить выбросы парниковых газов. Это значительный шаг в борьбе с изменением климата.
Комитет также обратил внимание на необходимость сокращения потребления обработанного и красного мяса, продуктов с высоким содержанием соли, сахара и насыщенных жиров. Вместо этого предлагается акцентировать внимание на овощах, цельнозерновых продуктах, орехах, морепродуктах и растительных маслах. Важным пунктом стало предложение исключить нежирные молочные продукты из списка обязательных для употребления, учитывая высокую распространенность непереносимости лактозы.
Доктор Марион Нестле из Нью-Йоркского университета отметила, что эти рекомендации во многом схожи с теми, что давались с 1980-х годов: больше овощей и фруктов, меньше соли и насыщенных жиров. Однако акцент на исключении ультрапереработанных продуктов стал одной из ключевых тем обсуждения. Несмотря на ограниченные исследования в этой области, эксперты отмечают связь между такими продуктами и ожирением.