Приготовленные зелёные овощи зимой становятся всё более востребованными, постепенно вытесняя свежие салаты. Холодная погода располагает к согревающим блюдам, и тушёная зелень с ароматными специями кажется куда более подходящей для морозных дней. Однако важно помнить, что даже при термической обработке можно сохранить не только яркий цвет овощей, но и их полезные свойства. Учёный-диетолог и ресторатор из Хьюстона Сильвия Касарес делится секретами правильного приготовления. Пишет “Рязань Онлайн“.
Одним из ключевых моментов, по мнению Касарес, является свежесть овощей. Для их правильного хранения следует промыть зелень, тщательно высушить и завернуть в бумажное полотенце перед помещением в холодильник. Такой простой метод помогает не только продлить срок годности продуктов, но и сохранить их текстуру и вкус.
Техника приготовления играет не менее важную роль. Эксперт подчеркивает, что зелень нельзя подвергать длительной термической обработке. «Переваривание убивает всё ценное в овощах. Лучше готовить их быстро, постоянно следя за процессом, чтобы сохранить витамины и насыщенный цвет», — поясняет Касарес.
Интересным лайфхаком для сохранения яркого зелёного оттенка является добавление небольшого количества пищевой соды в воду при варке. Щелочная среда, создаваемая содой, замедляет разрушение хлорофилла, который отвечает за зелёный цвет. Но и здесь важен баланс: избыток соды может размягчить овощи, делая их слишком мягкими или даже скользкими. Чтобы избежать подобных последствий, важно точно дозировать количество соды и строго соблюдать время готовки.
Пищевая сода полезна не только для приготовления зелёных овощей. Её свойства помогают улучшить текстуру бобов и картофеля. Например, замачивание бобов с содой делает их мягче и позволяет им лучше впитывать ароматы специй. К тому же сода способствует удалению олигосахаридов, которые вызывают газообразование. А при варке картофеля сода помогает вывести крахмал на поверхность, что придаёт блюду аппетитную хрустящую корочку.
Правильное приготовление зелёных овощей — это не только эстетика блюда, но и большая польза для здоровья. Хлорофилл, содержащийся в зелени, обладает антиоксидантными свойствами, помогает бороться с воспалениями, поддерживает здоровье сердца и может снижать риск возникновения рака. Таким образом, небольшие изменения в привычных методах готовки помогут извлечь максимум пользы из привычных продуктов.